Asado de lomo de cabeza con patatas de Carmi

Esta receta es íntegra de Carmi, las fotos también. Carmi como ya he dicho unas cuantas veces, es una cocinera estupenda, una gran cocinera, le he dicho mil veces que se meta en la escuela de cocina, pero no hay manera, es que soy la hermana mayor cansina, jejeje
Cambiando de tercio, ayer estuve en la cct de Murcia haciendo un curso de iniciación a la cocktelería y me encantó.A mí el alcohol no me gusta, la cerveza sí, por supuesto, pero los cubatas no, pero claro un coktail, no tiene nada que ver. Un coktail bien hecho es una explosión de sabores en tu paladar, algunos son bastante elaborados y necesitas tener un sinfín de bebidas y utensilios, pero otros con 3 ó 4 cosas te sale un coktail impresionante. En la próxima reunión familiar que es pronto tenemos que hacer alguno.
Como siempre me enrollo, vamos con la receta;)

LOMO A LA PIÑA

Ingredientes

1 trozo de lomo de unos 750 gr

3 latas de piña en almibar pequeñas

sal

pimienta

aceite virgen

Preparación 

Cogemos el trozo de lomo y le quitamos el exceso de grasa si lo hubiera, lo salpimentamos y lo ponemos en una fuente de horno le echamos un buen chorro de aceite virgen por encima.

En el vaso de la batidora echamos la piña de un bote y un poco del jugo lo batimos hasta que se quede una crema.

 Después vertemos esta crema sobre el lomo. Calentamos el horno a 200º y horneamos unos 50 minuto. Sacamos el lomo y lo partimos en rodajas. Lo servimos acompañado de dos rodajas de piña por comensal.

LOMO RELLENO DE CIRUELAS, OREJONES Y PASAS

Ingredientes

Un trozo de lomo de 700 gr

100 gr de orejones

100 gr de pasas

100 gr de ciruelas

50 gr de nueces peladas

El zumo de un limón

El zumo de una naranja

Un chorro de brandy

sal 

pimienta

aceite virgen

hilo de cocina

Preparación

Cortamos el lomo en forma de libro y lo salpimentamos. En un bol ponemos los zumos de naranja y limón, las pasas, orejones, ciruelas y el chorro de brandy le damos unas vueltas y dejamos que las frutas se mojen bien, unos 15 minutos. Después sacamos las frutas y mezclamos con las nueces. Con la mitad de la mezcla rellenamos el lomo y a continuación lo cerramos con el hilo de cocina. Después ponemos una sartén con aceite de oliva virgen y cuando esté caliente doramos el lomo por todos lados. Una vez dorado apartamos y colocamos en una olla con el resto de la mezcla anterior y el zumo que nos sobró.Lo ponemos a fuego muy lento y le vamos dando vueltas de vez en cuando. También se puede hacer en el horno pero para mi gusto se queda más seco. También podemos hacerlo en la olla a presión con un poco de agua 10 minutos por un lado 10 por el otro.

Una vez hecho lo sacamos cortamos el hilo y cortamos en rodajas. Servimos acompañado con las frutas de la salsa.